En cinquième position dans la liste mondiale des villes au monde où l’on mange le mieux, Barcelone tient le haut du plateau en Espagne, juste devant Madrid.
L’occasion de revenir sur le parcours de quelques-uns des grands « toqués » de la ville.
Si Ferrán Adriá a fermé El Bulli, où fleurait bon la cuisine moléculaire, et si le
Santi Santimaria du restaurant
Can Fabes vient malheureusement de tirer prématurément sa révérence, pour mieux revenir avec le Tickets bar, d’autres grands chefs sont toujours devant leur piano pour vous faire profiter de leurs meilleures recettes.
Voici une liste alphabétique non exhaustive de certains des meilleurs professionnels de la gastronomie catalane.
Carles Abellan, est l’heureux propriétaire des restaurants
Comerç 24 (1 étoile au Michelin),
Tapas 24 et du rénové
Velodromo. Depuis 2009, le dynamique chef a été promu aux commandes du restaurant de l’hôtel w de Barcelone. Et
Carles Abellan semble bien inspiré par ce nouvel espace :
la fuerza de W Barcelona con su diseño cool, urbano, innovador, divertido y seductor crean la atmósfera perfecta para mi imaginación culinaria (
+). Il y perfectionne son talent, peaufiné notamment auprès des restaurants Els Pescadors http://www.elspescadors.com/, L’Odissea, La Dama, et aux côtés de Ferran Adrià, au El Bulli.
Même si El Bulli n’est plus, les frères Adrià se retrouvent de nouveau au menu avec deux restaurants : la Snakeria 41º, ouverte depuis janvier 2011, propose tous les ingrédients chers au chef et avec cette touche bien personnelle qui ravie déjà les inconditionnels dans le quartier du Poble Sec (avenida Parallel nº 164). A vos fourchettes donc, car le choix sera délicat au moment de choisir sa table ! Les frères Adrià sont également à l’origine d’un bar à tapas annexe à la Snakeria 41º (
+ info).
Le grand chef Sergí Arola, ancien élève de Ferrán Adrià et de Pierre Gagnaire, officie dans les cuisines du restaurant… Arola de l’hôtel *****
Arts Barcelona, (aux nº 19/21 de la marina, tél : 93 221 1000). Ses deux étoiles au Michelin ne font qu’ajouter aux désirs de chaque convive de goûter les mets les plus recherchés et les plus surprenants, tout en restant fidèle aux valeurs de la cuisine catalane.
Oriol Balaguer est un des grands spécialiste du chocolat, allié à des matières premières parfois surprenantes (herbes, épices, etc). Ce fils de pâtissier, formé par les plus grands (Ferran Adrià), est auréolé de récompenses, depuis son premier Prix du Meilleur maître artisan pâtissier d’Espagne en 1993 jusqu’au Prix de la Meilleure boutique gastronomique de Madrid en 2008. Chocolats, créations uniques, gâteaux, glaces, etc, de quoi vous mettre l’eau à la bouche : Les professionnels des grands hôtels et restaurants ne doutent pas du succès de
Balaguer et suivent régulièrement des formations pour apprendre le savoir-faire qui a fait le succès du chef catalan. Installé depuis 2002 à Barcelone, Plaza Sant Gregori Taumaturgo nº 2, tél : 93 201 18 46.
Le basque Martin Berasategui, chef du restaurant deux étoiles
Lasarte de
l’hôtel Condes de Barcelone, Passeig de Gràcia, nº 73/75, tél : 93 445 00 00, se consacre au monde de la cuisine depuis plus de 35 ans. Introduit dans les arcanes de la gastronomie par sa mère et sa tante, il fit ses premiers pas dans le Bodegón Alejandro familial. Son restaurant dans
le Gipuzkoa Martin Berastegui fut la première étape avant la création du Lasarte de Barcelone. Un aperçu des menus du restaurant de Barcelone vous convaincra de la qualité des mets et de l’attention toute particulière apportée à la création et à la réalisation de véritables chefs-d’œuvres : Palourdes crues à l’huile de truffes noires, Huîtres croustillantes accompagnées d’une salade de pamplemousse et fumé de thon, Dos d’agneau au four aux petits oignons farcis et touches de rucula, Jus de riz au lait et à la cardamone accompagné de crème glacée, biscuit à l’huile d’olive…
Ramon Freixa, un des maîtres de la cuisine espagnole, présente dans son
restaurant Freixa tradición ses plus belles créations. Une étoile au Michelin (puis deux pour son Ramon Freixa Madrid dans l’édition 2011 du guide), prix des Mejores Postres 2003 descerné par le Guía Gourmetour, le chef a aussi été élu Meilleur cuisinier et son établissement Meilleur restaurant d’Espagne en 2001. Vous pourrez également vous régaler de la cuisine du chef au
restaurant Avalon de l’hôtel Grand Hotel Central (via Laietana nº30, tél : 93 295 79 00).
Carles Gaig, c’est une offre gastronomique variée, allant de la cuisine catalane traditionnelle revue et corrigée, des tapas de luxe ou encore des pizzas avant-gardistes ! Son grand restaurant
Fonda Gaig, c/Còrsega nº 200, 93 453 20 20, ouvert depuis 2008, mais aussi Gaig Restaurant, où il cuisine depuis plus de 30 ans, c/ Aragó nº 214 (Cantonada Aribau), tél : 934 291 017, où la quatrième génération de Gaig gère
l’établissement avec brio.
Marc Gascons, chef du
El Tinars de Llagostera, un restaurant fondé en 1918 par les parents de la grand-mère de Marc, joue avec les classiques de la cuisine catalane tout en profitant des produits de saison : Beignets de morue, Escargots maison, Salade de pied de porc, Gâteau de foie mi-cuit, Châteaubriand au feu de bois, Soufflé au Grand Marnier ou encore une sélection de fromages artisanaux catalans…
Le catalan Jordi Herrera, le « xef » du
restaurant Manairo, c/ Diputació 424, tél : 93 231 00 57, est un hôte remarquable. L’établissement est le résultat « d’un projet professionnel : un restaurant avec une personnalité loin des conventions,… une référence de la cuisine d’auteur à Barcelone ».
Le chef Felip Llufriu est aux commandes du
restaurant gastronomique MOO de l’hôtel Omm, le restaurant de las delicias selon
Lugares y màs, c/Rosselló nº 265, tél : 93 445 40 00. Il utilise avec talents les produits issus du potager de l’hôtel Omm pour préparer des plats qui délectent les gourmets : Carpaccio de pigeon fumé et sa glace au genièvre, Maccaroni de morue et sa soupe de poireaux, “Secreto” ibérique au ragoût de châtaigne et tubercules, Riz de champignon de saison à la truffe… Soupe de coco au jaune d’ananas, Voyage à la Havane et Dessert du musicien… Hummm, de quoi se laisser tenter.
Xavier Pellicer, chef du restaurant de l’hôtel Abac de 1999 à 2010, a rejoint à cette date l’équipe de
Can Fabes, de Santi Santimaria, avec qui il avait déjà collaboré comme chef de cuisine pendant deux ans dans les années 90. Aujourd’hui, et suite au décès de son mentor, il reprend les rênes de l’établissement de Sant Celoni .
Le chef Quimet, du bar de tapas Quimet y Quimet (Carrer del Poeta Cabanyes nº 25, tél : 93 442 31 42), est présent du lundi au samedi pour régaler les amateurs de tapas. La quatrième géneration de Quimet a reçu en 2010 les premiers Premios BCNRestaurantes pour l’excellence de ses tapas. La consécration ! + info http://www.bcnrestaurantes.com/barcelona.asp?restaurante=quimet-quimet et aussi,
pour goûter des yeux.
Les jeunes chefs Rafa Peña et Mireia Navarro, ou le « Bistronomic, gran cocina a precio pequeño » comme le titre en 2008 le El País.com. Le Catalan et la Franco-basque unissent leurs qualités pour offrir à leurs clients de la « alta cocina a precio bajo ». Ces maîtres de la cuisine du restaurant Gresca accueille leurs invités c/ Provença nº 230, tél : 93 451 61 93 sur
atrapalo.
Joan Roca, le chef catalan du restaurant Can Roca de Girona (can Sunyer nº 48, Girona, tél : 97 222 21 57), trois étoiles au Michelin España et Portugal 2010 (
reportage Repsol, allie créativité et tradition méditerranéenne. Ouvert depuis 1986,
le Celler de Can Roca est une histoire de famille, car les frères du chef catalan se sont unis à l’aventure : Jordi pour la pâtisserie et Josep, le sommelier, suivant ainsi la tradition familiale dans la restauration. Mais Can Roca, c’est aussi des cours de cuisine, très prisés. Les menus ? Classiques, Dégustations, Festif, le choix est bien difficile. Et également un Mas Marroch pour les banquets, un restaurant éphémére, le temps du festival Cap Roig, etc.
Oriol Rovira, aux commandes du
restaurant Els Casals de Sagàs (Berguedà), une étoile Michelin dès 2007 et Prix du meilleur restaurant de l’année en 2008 descernée par l’académie catalane de gastronomie, a su réinventer la cuisine familiale apprise aux côtés de sa mère dans sa jeunesse. Les produits de l’exploitation agroalimentaire de plus de 250 hectares au centre de laquelle se trouve le Els Casals, à une centaine de kilomètres de Barcelone, suffit pratiquement aux besoins de l’établissement et sont une garantie de qualité. De quoi concilier
visite culturelle et table de gourmet.
Carme Ruscalleda, une chef catalane bercée par les références gastronomiques de la boutique de delicatessen paternelle. Cette autodidacte inspirée fonda en 1988, avec son mari Toni Balam,
le restaurant Sant Pau, à Sant Pol del mar (c/Nou nº 10). Installé dans une ancienne bâtisse du Maresme, avec en toile de fond la mer, la cuisine est inventive et généreuse. Un œil sur le menu et les papilles s’éveillent : Petits pois du Maresme et butifarra negra, Queues de crevettes aux artichauts crémeux, Fèves à la vinaigrette verte avec saucisson Casa Sendra, Gelée de vinaigre rosé, Mini glace à la banane, Rocher au chocolat, riz et amandes…
Remerciements à Alejandra Gómez de Balaguer, Manel de la Rubia de Can Roca, Sonia Nuñez de Freixa Tradició ©Carles Allende, Xano Saguer d'Espai Sucre
Notre critique littéraire
Cherche famille pour partager..
Jordi Butrón, meilleur pâtissier d’Espagne en 1998, Premio Nacional de Gastronomía en 2006, crée chaque jour depuis 2000 de nouveaux desserts dans le « premier restaurant de desserts du monde » et aussi école de postres