Clandestins, camuflados, paladares, de guerilla ou encore underground… des qualificatifs qui désignent tous un même genre d’établissement, et une nouvelle tendance gastronomique.

Le mystère plane…

…sur ces restaurants : mot de passe, accès sur réservation, lieu tenu secret, tout cela rend l’aventure bien plus pimentée…
A découvrir !

De l’Angleterre à l’Australie, en passant par l'Argentine, les Etats-Unis, la France et Cuba, ces tables d’hôtes d’un autre genre font une véritable razzia dans le monde de la restauration.

Véritables établissements dissimulés aux yeux du grand public ou simple table chez l’habitant, on y partage son repas avec des inconnus, on y déguste un, deux ou trois menus, et l’on découvre plein d’illusion la carte. C’est une expérience tout à la fois émoustillante et intimidante.

Mais une question demeure en suspens : le concept est-il légal ou pas, comme au temps de la prohibition : « difficile, en effet, de prouver que l'addition n'est pas une simple participation aux frais (…) beaucoup voient (…) là un moyen sympathique  quoique illégal (...) d'arrondir leurs fins de mois. Car pour se faire connaître, ils profitent de l'anonymat offert par Facebook, les blogs et les sites « d'entraide culinaire » comme dinedong
la suite de l'article de Claire Lefebvre sur . Le directeur de Restaurama Gestion d'ajouter quant à lui : «La «clandestinidad» de estos locales no va ligada con la ilegalidad o la falta de calidad de su gastronomía. Nuestro objetivo es ofrecer experiencias únicas vinculadas a un gran nivel gastronómico, afirma el director general de Restaurama Gestión »...

 Quelques adresses

A Paris : Au private supper club Hidden Kitchen de Paris, tenu par deux chefs de Seattle, on accueille jusqu’à 16 invités et la langue d’échange se révèle très souvent être l’anglais, clientèle internationale oblige.
Les menus, très recherchés, sont pour les palais les plus curieux et pour une bourse bien fournie.
Il faut en effet compter environ… 80 € par personne
info, contact
et).

Toujours à Paris, le Lunch in the loft est une autre approche, peut-être plus conviviale. Menus d’hiver, de printemps, d’été et d’automne font apprécier la qualité des mets et le choix de produits intéressants.

Tenu par Miss Lunch, une artiste-culinaire comme elle se définit elle-même, le Lunch in the loft offre à l’invité, depuis son ouverture en 2009, des plats de toutes origines, référence aux racines patchwork du chef, dans le cadre familial et cosy d’un appartement parisien.

A Londres : Autre pays, autre tendance, même si les underground restaurants sont natifs d’Angleterre et y font toujours recette. Un soupçon de mystère, une dose d’adrénaline, deux ou trois pincées de curiosité et une larme de mystère pour les pop-up restaurants, des endroits transformés en restaurant éphémère.

A Berlin,

c'est le Shy Chef qui régale ses invités d'un jour avec des plats à tendance internationale
info, (menus environ 50€).

Ce secret Berlin supper club in the bohemian district of Kreuzberg, le tout premier de son genre à Berlin, et le précurseur des restaurants alternatifs de la capitale allemande est, paraît-il, un enchantement tant pour le palais que pour le confort. Des petits fours alléchants, cinq plats à découvrir,un bon vin pour les amateurs de millésime, et le tour est joué info. Et une idée intéressante à visiter de plus près : un blog interactif avec les invités et les curieux, et en prime un échange de recettes entre les chefs en herbe.
Témoignage du Shy Chef : «Je fais partie de l’aventure culinaire du Shy Chef depuis le début, il y a maintenant 3 ans. Tout d’abord en tant que collaborateur et chef du couple à l’origine de l’affaire, puis en reprenant à mon compte il y a un an la table d’hôte, avec l’aide d’une serveuse et d’un assistant cuisinier.

Pourquoi choisir un supper club ? Car mon experience dans le monde de la restauration m’a fait réalisé que, même si le salaire y était très attractif, la vie personnelle passait malheureusement toujours au second plan. J’ai ainsi decidé de me lancer dans la cuisine alternative, ce qui me permettait d’offrir des plats de qualité à mes invités, tout en profitant du confort feutré d'un salon, plus confortable.

Mes séjours à l’étranger, notamment en Grèce, en Australie mais aussi en Andalousie, en Espagne, m’ont permis de profiter d’innombrables influences gastronomiques. La cuisine n’est rien d’autre que le plaisir de créér en utilisant ses expériences personnelles. J’aime mixer, mélanger et élaborer mes menus autour de ce que j’ai acquis au cours de mes voyages, tout en respectant le temps et les saisons.

De plus, j’aime inviter de temps en temps des chefs à travailler avec moi. Cela permet de mettre en exergue les différences de goût, de style, et de varier les plaisirs.

Je pense sincèrement qu’aujourd’hui les restaurants alternatifs font partie d’une nouvelle ligne de business, une nouvelle donne professionnelle qui ne cessera de croître, tant à Berlin que dans toute l’Europe».


En Espagne

La Casa Granada, à Madrid est située de telle sorte qu’elle offre à ses clients de belles vues sur la ville depuis sa terrasse au 6º étage (c/del Dr Cortezo 17, 914 200 825).
Après avoir réservé au préalable, on est introduit dans cet appartement après avoir reçu l’aval via l’interphone. L’établissement semble très à la mode et avoir le vent en poupe. info.

Le Asiana, également à Madrid, cache magistralement son jeu ! Boutique d’antiquités orientales le jour, l’endroit se transforme comme par enchantement en lieu discret et romantique à la tombée du jour, Travesia San Mateo 4, tél 91 310 40 20,info. Pas de citrouille ni de baguette magique pour cela, mais l’ingéniosité d’un chef, alliant à merveille semble-t-il la cuisine méditerranéenne et les touches japonisantes. Un menu changeant en moyenne toutes les trois semaines, 7 tables dressées, et un prix à la hauteur des aspirations de luxe auxquelles s’attendent les invités…

Le restorán privado Casa Galán, dans le centre de Córdoba, offre aux invités d’un jour un cadre air feutré et raffiné pour profiter comme il se doit de ses deux menus recherchés, élaborés par la fratrie propriétaire des lieux info, Leur Mail: info@casagalan.com.ar , tél : 0351 152 27 54 76, ouvert les soirées des jeudis, vendredis, et samedis à partir de 21 h.) L’addition, payable comptant, ajoute à l’air de secret qui entoure ce lieu de puertas cerradas, qui peut accueillir jusqu’à 26 convives et offre la possibilité de réserver un salon encore plus privé pour un maximum de 6 personnes.

Plus proche de nous, à Barcelone

Si le Kokun de Gracìa a mis entre parenthèses pour quelques temps son enthousiasme gastronomique, pour se consacrer à d’autres activités professionnelles, le Bulevar Rosa (Passeig de Gracià 53,info), fonctionne quant à lui toujours à plein régime.
Ce restaurant informel, dissimulé derrière le Fishshop est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne matinée d’influence japonaise. Même si les avis des consommateurs divergent sur le sujet contact, le fait demeure que le Bulevar Rosa se veut un établissement d’une autre génération.

La désormais très connue Tintoreria Dontell (c/Aribau 55, tél : 93 452 07 20, info@tintoreriadontell.com ), et le Speakeasy, les pionniers dans le domaine à BCN, doivent maintenant faire face à une concurrence certaine.

Notons ainsi le Dopo, un restaurant clandestin à l’italienne (c/Loreto nº26, info@saltim-bocca.com , qui jouxte la pizzeria Saltimbocca dans le quartier de Les Corts.

Dans le quartier de Gracía, si cher au feu Kokun, nous trouvons l’Espai Il-lusió. Dissimulé dans un appartement de Vallcarca, il permet aux frères Torres, chefs du restaurant Dos cielos de l’hôtel ME (et depuis fin 2010 les nouveaux consultants gastronomiques de la compagnie aérienne brésilienne TAM) de transformer « una cena en el privilegio de unos pocos » lire,
Hotel ME,
c/Pere IV nº272, tél : 93 367 2070.


Le club privé Mutis est quant à lui accessible aux seuls membres… Ce pseudo restaurant clandestin, comme le définit un article sur le site expansion.com
info à tout d'un grand : réceptioniste, checking list, etc…
mais son adresse reste un secret jusqu’à la dernière minute ! Voici cependant quelques pistes pour obtenir le sésame si d’aventure vous voudriez tenter l’expérience : le Mutis est étroitement lié au bar Mut (Pau Claris 192, tél : 932 174 338, info.

Le Cala Vermut semble également faire partie de cette nouvelle génération (Magdalenes 6,). Et les avis sont très positifs pour ce "sitio clandestino auténtico para empezar la ruta del tapeo con un vermut" info. Accessible sur réservation (voir link précédent), pour déjeuner et dîner, les tapas maison sont sa spécialité.

Dans le quartier du Poble Sec, proche de Montjuïc, le Tapioles 53 c/Tapioles 53, 93 329 22 38,
info et info@tapioles53.com s’est installé dans une ancienne fabrique de parapluies.
Même si les avis divergent sur les qualités culinaires du lieu info, le lieu mérite le détour.
La chef australienne, Sarah Stothart, utilise à souhait les produits du jour que lui offre le marché tout proche pour concocter des menus quotidien à tendance internationale.
A partir d’une moyenne de 35 € par personne, il est possible de découvrir ce qui aura été sélectionné pour la carte du jour.

Remerciements à Miss Lunch (Lunch in the loft), Xavi Manero Sobrevia (Kokun), The Shy Chef.

*A lire, sources :
sur le restaurant Kokun sur le restaurant Tapioles 53
sur le Dopo sur les restaurants clandestins de Madrid
sur le Asiana,
info sur et une video
sur les établissements underground et aussi.
Le site de mise en relation cuisiniers/clients dans toute la France et aussi.
Réservations possibles pour un certain nombre sur le site Atrapalo.com.

Video à voir :
Sur la RTVE , et sur M6