Ingrédients pour 4 personnes :
50g de beurre
40g de farine
1/4 de litre de lait
1/2 CC de sel, Muscade, 2 pincées de poivre
4 oeufs
100g de gruyère râpé

Recette :

Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes.
Puis mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu’au premier bouillon.
Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, hors du feu.
Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé.
Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage.
Faites cuire au four 20 minutes à four 7-8.
Servez aussitôt " le soufflé n’attend pas" !!!
Le petit+ de BCNclub : la lame doit être encore humide quand vous resssortez le couteau que vous avez planté au coeur du soufflé.

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Conseils :
vin blanc : Sancerre, Pouilly, St Véran vin Catalan : Crianza 2003.

LA RECETTE EXPRESS.

  Ingrédients pour 4 personnes :
100g de farine
3 oeufs entiers
3 dl de lait bouillant
2 cà soupe de crème fraîche
50g degruyère rapé
1c à café de sel, 1 pincée de poivre, noix de muscade rapée
10g de beurre pour le moule

  Préparation :
Préchauffer le four (th5).
Beurrer largement un moule à soufflé.
Mélanger dans l’ordre dans un saladier : sel, poivre, muscade, farine, crème, oeufs, gruyère.
Verser le lait bouillant en remuant avec un fouet.
Transvaser dans le moule et mettre au four pour 40 mn. Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.

  Conseil de préparation :
Ce soufflé monte trés bien sans que les blancs soient en neige.

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Recettes salées
Recettes sucrées