Le bar Tomas à Sarria est selon le site "patatabrava.com" le must en matière de patatas bravas.

Une adresse bien connue dans le quartier,située au coin de Major de Sarria et de carrer Ivorra, qui signale à première vue un bar à tapas comme il y en a des milliers. Mais à l’intérieur, il se distingue d’emblée avec ses trois grosses friteuses qui bouillonnent en permanence derrière le comptoir.

Le propriétaire, M.Betorz, appartient à la troisième génération d’une famille qui a fait de la patate son fond de commerce. C’est sa tante qui, dans les années 70, a développé l’alchimie des sauces d’accompagnement qui font depuis la réputation du bar. Un secret bien gardé : " un jour, elle m’a montré comment on fait, c’est tout".
Aucune trace écrite, mais un tour de main qui fait le délice des clients. " Tout est dans l’assaisonnement, une sauce blanche à l’ail, arrosée d’une préparation pimentée à l’huile d’olive", précise un habitué, "sinon, ce sont juste des frites, ce n’est pas sorcier".
Une recette qui a fait tâche d’huile. Le bar Tomas est devenu un lieu branché. Dans la salle toute en longueur, sans décoration, ni confort particulier, les tables sont vite occupées et il faut se faire une place au comptoir pour passer commande à l’un des serveurs affairés qui jonglent avec les assiettes, les piques et les serviettes en papier.

Pas très diététique tout ça, mais, qu’est ce que c’est bon !

   Merci à Valérie L pour son article et ses talents que nous avons dévoilé dans un autre article->En savoir plus