Toutes ces huiles d’olive, dont les prix peuvent varier entre 6 à 15 euros, sont d’excellentes idées de cadeau.
  Attention, ces huiles se dégustent sur des salades et des légumes froids !!!
Nous vous recommandons deux nouvelles boutiques :

  La première : OLISOLIVA se situe au Mercat Santa Caterina, parada 153-154-155 , la propriétaire parle parfaitement francais et vous explique bien les subtilités de ses huiles.

   La deuxième se trouve proche de la Cathédrale, la boutique est plus design mais l’approche est tout aussi intérressante : OROLIQUIDO : Palla,8 BCN 08002

L’huile a des vertus antioxydantes Composée d’acide gras poly et mono insaturés,
riche en acide oléique, elle réduit le cholestérol total
en diminuant le cholestérol LDL (mauvais cholestérol)
et en augmentant le HDL (bon cholestérol).

La date de récolte

Les huiles tirées des premières olives récoltées, quand les olives sont encore vertes, sont puissantes et fruitées, tandis que celles qui sont issues de la fin de la récolte sont plus jaunes et douces. En Espagne, la récolte dure environ 3 mois.

La température d’extraction

Cette extraction doit se faire à froid car, au-dessus de 27º l’huile commence à prendre des arômes différents. Une huile extraite à froid conserve ses polyphénols naturels qui sont des anti-oxydants et lui assurent une meilleure conservation.

L’âge des oliviers

L’âge de l’arbre influe seulement sur la quantité produite, pas sur la qualité. Un olivier commence à produire à partir de 8 à 10 ans et jusqu’à 100 ans. Ensuite, sa production décline.

De nombreuses études scientifiques auraient permis de mettre en évidence le lien étroit entre les maladies cardio-vasculaires et les habitudes alimentaires.
Les régimes riches en huile d’olive permettraient en effet d’éviter une coagulation sanguine excessive avec des aliments gras, ce qui explique la faible incidence d’infarctus du myocarde dans les pays où l’huile d’olive est la principale source de matière grasse.

Les espèces

L’Arbequine
S’utilise toujours crue, avec les légumes nouveaux, les salades estivales, les poissons grillés. La Cornicabra
Particulièrement appropriée à des fins diététiques, conseillée pour les assaisonnements et salades tièdes, les légumes grillés, les sauces crues comme les escabèches et les gibiers. La Hojiblanca
Se marie parfaitement aux poissons, à la tomate, à l’ail, aux plats mijotés mais également aux pâtisseries. La Picual
Excellente huile de cuisson, recommandée pour les plats cuisinés, les viandes et les fritures.

Les terminologies des connaisseurs

  Tout comme la dégustation des vins, l’initiation à la découverte des huiles d’olive requiert quelques mots de vocabulaire...

Qualificatifs principaux : Doux, fruité, amer, piquant, frais, onctueux, rustique, fin élégant.
Saveurs décelables : Amande, pomme, avocat, fruits exotiques...
Robe : Elle va du jaune pâle au vert assez intense en passant par toutes les nuances de doré et de vert à reflets d’or.

Attributs négatifs

Quand elle n’est pas bonne, une huile d’olive peut être aigre, grossière, métallique, moisie, chromée, rance ou pâteuse.

Bonne nouvelle pour l’Espagne

Autrefois consommée sur son lieu de production, le bassin méditerranéen, l’huile d’olive s’exporte désormais en quantité aux quatre coins de la planète. "La demande a littéralement explosé en cinq ans" constate Christophe Argenson. Japon, Etats-Unis, Australie, autant de pays qui se sont mis au condiment méditerranéen, au point de devenir des importateurs majeurs.
Deux ingrédients, l’explosion de la demande et une baisse de la production qui font aujourd’hui de l’huile d’olive un véritable or vert. Plus pour longtemps semble-t’il, la récole espagnole qui démarre en novembre s’annonce excellente - les producteurs espèrent 1,3 million de tonnes. Une fois transformé en huile, le millésime débarquera dans les linéaires au printemps prochain. Des volumes importants à même de détendre le marché et faire baisser le prix de l’huile d’olive l’été prochain....

Et vous, quelle est votre huile d’olive préférée et où la trouvez-vous ?