Le "Consorcio de los Quesos Tradicionales de Espana" met en évidence, que l’Espagne réunit des conditions uniques en Europe pour disposer d’une large gamme de fromages traditionnels.
Grâce à une matière première exceptionnelle, aux divers écosystèmes, aux paysages et micro-climats dont elle bénéficie.
Il ne peut être que le résultat harmonieux d’une élaboration soignée, utilisant le lait pur de brebis, vache ou chèvre de race autochtone parfaitement acclimatées au territoire.

   Une variété pleine de saveur

- Les fromages de brebis
La brebis a toujours été traditionnellement le plus original représentant du cheptel Espagnol. Cet animal accède aux meilleurs herbages en troupeaux transhumants.
Ce fait a favorisé l’existence d’excellents fromages traditionnels parmi lesquels on trouve :
Manchego (Castille- La Manche), Idiazabal (Pays Basque et Navarre), Roncal (Navarre), Zamorano (Castille et Leon) et La Serena (Estrémadure).

-Les fromages de vache et melangés
La vache représente de par ses nécessités alimentaires et ses exigences écologiques l’animal caractéristique de l’Espagne humide et atlantique.
Cependant, dans la culture pastorale des zones de montagne, les vaches, les brebis et les chèvres ont souvent coexisté dans les mêmes troupeaux.
Ce qui a favorisé le mélange des laits ("lait de troupeau") qui ont donné lieu à d’excellents fromages de mélange, de grande tradition, comme :
Tronchon (Aragon et Velence), Ibérico (Castille La Manche et Castille-Leon), Cabrales (Asturies) et Picon (Cantabrie)
au côté des fromages à base de lait de vache : Mahon (Iles Baléares), Nata Cantabria (Cantabrie), Quesuco (Cantabrie), Ahumado de Aliva (Cantabrie), Tetilla (Galice), Ulloa (Galice), San Simon (Galice) et Cebreiro (Galice).

-Les fromages de chèvre
La chèvre est présente dans tout le territoire Espagnol, mais essentiellement dans la zone méditerranéenne et aux Iles Canaries.
Animal rustique et sauvage par excellence, elle profite des pâturages des sierras et des hauteurs aux grandes richesses aromatiques.
Ces chèvres d’excellentes qualités, donnent lieu à plusieurs variétés d’extraordinaires fromages :
Ibores (Estremadure), Garrotxa (Catalogne), Majorero (Iles Canaries), Rondeno (Andalousie)...

  Lancez vous, vous trouverez celui que vous préfererez très vite.
  Pour les acheter, évitez au début les supermarchés. essayez plutôt le corte inglés au rayon fromage ou les marchés