12* personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 200 °C

Ingrédients

* Pâte à choux pour 8 personnes * 50 cl de crème pâtissière * 250 g de fondant * 1 oeuf * Cacao en poudre * Extrait de café

Étapes de la recette

* Confectionnez la pâte à choux , confectionnez la crème pâtissière . Parfumez en la moitié à l’extrait de café, l’autre moitié au cacao.
* Sur une plaque à pâtisserie beurrée, couchez des bâtonnets de 15 cm de long à l’aide d’une douille unie (diamètre 15 mm). Dorez le dessus au jaune d’oeuf.
* Cuisez 30 minutes au four à 200°C.
* Après cuisson, disposez les éclairs sur une grille et laissez refroidir
* Percez 2 petits orifices à l’extrémité de chaque éclair, et remplissez de crème avec une poche à douilles.
* Faites fondre le fondant sur feu doux, en ajoutant une cuillérée d’eau ainsi que les parfums choisis (café et cacao)
* Trempez une cuiller en bois dans le fondant et passez la rapidement au dessus de chaque éclair pour glacer.
* Laissez refroidir 10 minutes et dégustez.

  La recette de la pâte à choux :
25 cl d’eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine, un pincée de sel

1/Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois.
Commencer à battre vigoureusement.
2/ Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d’une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu’elle dessèche.
3/ Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l’opération trois fois en prenant bien soin d’incorporer les oeufs les uns après les autres.
4/ Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d’un coup sec - en cessant d’appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n’est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
le petit +
Attention, il est indispensable d’intégrer progressivement les oeufs, car une pâte trop liquide ne peut être raffermie.
Si vous n’avez pas de poche à douille, il vous suffit d’utiliser un sac congélation. Le remplir de pâte puis couper l’un de ses coins. Voilà une poche à douille jetable, qui marche aussi bien que celles en tissu.
Le changement de température est indispensable. Il permet la formation d’une croûte solide.

  La recette de la crème patissière
* 1 litre de lait
* 8 jaunes d’oeufs
* 200 g de sucre
* 140 g de farine
   * 1 gousse de vanille (5 cl)

* Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue, dans une casserole en inox.
* Dans un saladier, réunissez les jaunes d’oeufs légèrement battus et le sucre semoule.
* Blanchissez l’appareil au fouet.
   * Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.
* Versez le lait bouillant progressivement, tout en mélangeant.
* Retirez au préalable la gousse de vanille.
* Une fois l’appareil correctement mélangé, reversez le dans la casserole et remettez à cuire sur feu vif jusqu’à ébullition en remuant vigoureusement au fouet.
  Cuisez 2 à 3 minutes.
* Attention de ne pas faire brûler la crème.
* Débarassez la dans une plaque de faible hauteur pour un meilleur refroidissement.
* Tamponnez la surface avec du beurre.
* Filmez la plaque et conservez au réfrigérateur.

ATTENTION !!!

* N’utilisez pas de matériel en aluminium. Cela verdit les oeufs.
* Lors de la cuisson de la crème, fouettez constamment en raclant le fond de la casserole pour éviter qu’elle n’attache.
* Faites bouillir 2 à 3 minutes au minimum, sinon elle conservera une saveur farineuse. Attention, elle ne doit pas brûler !
* La crème se conserve entre 24 et 48 heures.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir .

   Si vous n’avez pas tout les ustensiles pour confectionner cette recette sachez qu’en cliquant sur le lien nous vous donnons une adresse